如何产生做美味面包,这点很重要

面包在生活中都是可以尝尝见到的食品,是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

如何产生做美味面包,这点很重要

面包的保存容易受到天气的影响,潮湿容易使面包发霉。在保存面包时,要获得适宜的温度和湿度,真是比登天还难,所以即使在你认为最适合保存的季节,哪怕这时最适合将吃剩下的面包图省事儿放在桌上了事,也尽量花点心思吧。好吃的面包是温度和空气共同作用于面团的结果,所以面包贮藏也需有些法则才行。

面包师已经发现,水分管理在烘焙和生产面包时起着重要的作用。在冷却过程中,每个面包会产生出一点水分,而在夏天的水分含量最高,这会使得面包在冷却后再次吸收水分。

解决这个问题的最简单有效的解决方案是将空气中水分吸走。当加工或生产面包时,根据产品规格和产品的吸附等温线来管理水分很重要。生产空间保持在50-60%的相对湿度,这就意味着在夏季面包受潮的问题可以得到解决。

潮湿环境容易使面包产生霉菌,一般情况下,霉菌孢子的颜色很浅,正常肉眼无法发现,如果有霉菌斑长出来,那么就意味着整块面包上都被霉菌孢子覆盖了。如果面包是被良性的霉菌所感染,这种霉菌会产生抗生素,但是如果对抗生素过敏的人吃下了这块面包,则会发生过敏反应。轻者会出现皮肤瘙痒的症状,严重可造成过敏性休克。

保存面包,平衡湿度以及空气流通很重要,不要将面包放在纸袋里,这会把湿气包裹在里面,破坏面包的脆皮。

长时间的潮湿,无论是面包店还是面包生产车间,使用除湿机,防潮除湿,一键解决。

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