怎样鉴别发霉大米?发霉大米是否可以食用?

每年的梅雨季节总是阴雨绵绵,天气异常潮湿,东西很容易发霉,大米也是其中一种。日常中怎么判断大米发霉了呢,发霉不严重的大米还能吃吗?

怎样鉴别发霉大米?发霉大米是否可以食用?

大米发生霉变的主要原因与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少,热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食霉变的微生物主要有真菌、细菌、病毒等,而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。大米发霉首先表现在色泽和气味异常,基本可通过看、摸、闻来判断。

1、看:仔细观察,基本可从3个方面看出大米是否发生霉变。

①出现脱糠:大米不小心沾湿受潮了会出现脱糠的现象,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,看起来很毛糙、不光洁。

②起眼:大米胚部组织较松,蛋白质、脂肪含量高,发霉会使胚部变色,俗称“起眼”。

③起筋:米粒侧面与背面的沟紋呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

另外,霉变初期大米表面发灰,失去光泽,呈灰粉状,米沟明显;霉菌自身及其代谢产生的色素,引起大米变色,使米粒原有的色泽消失,而呈现出黑、暗、黄等颜色

2、摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

3、闻:霉变过程中表现为发热、出汗,散出轻微的霉味。如闻到大米有异味,这是发热霜变的先兆,但处于霉变早期的大米,异味并不明显。

一般而言,当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊赊和通风,开启德业除湿机降低室内湿度来干燥大米、防止进一步受潮变质。在大米早期发热霉变过程中,米质损失不明显,如及时处理,不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层,用清水多洗几遍,倾去水中浮物、米糖,以降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重,不可食用,否则会引起肝脏损害,人体中毒症状。

最后,霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时,霉菌繁殖困难,在14% 以下,这时的水分活性AW值就低于0.64,对某些霉菌孢子有一定抑制作用,大多数微生物无法繁殖。游戏平时要在干燥的地方储存大米,天气潮湿可使用德业除湿机控制室内湿度。

怎样鉴别发霉大米?发霉大米是否可以食用?

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