在后院烧烤会危害健康吗？

夏天是户外烧烤的最佳时机，很多家庭都有过户外烧烤的经验。然而，鲜为人知的是，烧烤会损害健康，原因有二：

1、摄入致癌物：烧烤食品含有致癌化合物（致癌物质），这些致癌物质由的脂肪燃烧和高温烧烤产生。然后，致癌物被消化并经胃吸收。

2、吸入致癌物：烧烤会产生含有致癌物质和其他危害健康的烟雾污染物。人体可以直接从烤架上吸入这种烟雾，而烟雾通过肺部进入人体。从烤架上冒出的烟雾，也会导致当地空气污染。

摄入的致癌物质

由于肉类、家禽和鱼在火上烹煮，肉类的油脂会从烹饪的肉类和燃烧中滴下。燃烧的肉类油脂会产生含有致癌物质多环芳烃（PAHs）的烟雾。烟颗粒会覆盖正在烹饪的肉。除了癌症外，多环芳烃还将导致生殖和发育异常。

烧烤的高温烹饪方法，也会产生被称为杂环胺（HCAs）的致癌物质。当肉类和家禽在温度高于300度的温度下烹饪时，会引起氨基酸、糖和肌酸反应。完全烧熟的烧烤，烤鸡肉和牛排含有超高的杂环胺，这可能会导致结肠癌、直肠、胃、乳房、肺和前列腺癌。

吸入的致癌物质

除了在烤制食品中摄入化学物质的危险外，从烤架上吸入的烟雾是另一种健康风险。烧烤烟雾中含有致癌物-多环芳烃（见上文），容易被肺部吸收。木炭或木头烟雾产生的碳氢化合物是一种挥发性有机化合物，以及烟尘颗粒，容易被吸入肺部深处，导致各种呼吸道疾病。

大气污染

烧烤是室外空气的另一污染来源。加州大学河滨分校（University of California, Riverside）的研究人员发现，南加州商业烤架的排放是空气污染的重要来源。“相比之下，今天在路上的普通柴油引擎卡车必须在高速公路上行驶10英里，才能与烤好一个汉堡肉饼排放出同样质量的粒子”该研究指出。

在北京，当局为了避免严重的空气污染也适时禁止室外烧烤。尽管机动车和工业工厂是北京最大的空气污染源，但有关部门表示，禁止烧烤有助于降低空气中颗粒物PM2.5的含量。

更清洁、更安全的烧烤

大多数专家同意，一些简单的步骤将有助于使烧烤更安全、更健康、对环境更好。建议如下：

• 在烤架上烹煮之前，先在煎锅、烤箱或微波炉中加热。这将有助于去除一些可能滴落的油脂和和烟雾，从而减少空气中污染物和化学物质的产生。

• 烤蔬菜而不是肉类。烤蔬菜，即使是烧焦的蔬菜也不含杂环胺（HCAs）。由蔬菜制成的烤肉串更美味，并提供许多健康的营养。

• 减少滴落的油脂。在烤制肉的下面，使用铝箔作为保护屏障，防止油脂滴落到烟雾上。选择更瘦的肉类，减少油脂滴到火上。

• 注意木炭上的气体或丙烷。木炭排放的烟和污染物比天然气多，木炭火灾通常是由释放额外污染物的化学启动液产生的。但木炭是一种可再生资源，因此从长远来看，它对环境可能会更好。

• 在烧烤时，应注意位置和风向。如烧烤时风向逆转，则应调整烧烤地点。如果从烤架上冒出的烟向房子或邻居的房子走向，则应关上窗户。

如需了解更多关于烧烤及健康的信息，请访问国家癌症研究所的网站www.cancer.gov。